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Les vignobles de Cascina Valmenera, le cœur du domaine de l'Antica Cascina dei Conti di Roero. Ils appellent cette pièce "notre escalier vers le ciel", pour citer Led Zeppelin, car les rangées sont disposées en amphithéâtre qui semble monter dans le ciel. Elles ont été plantées à la fin des années 90 et jouissent de leur situation au sud-ouest. Ici, dans la marne sableuse de ce qui fut un jour un fond marin, Nebbiolo peut pleinement exprimer son élégance et sa force.
Couleur : rouge rubis
Raisin : 100% Nebbiolo de Vezza d'Alba.
Profil : Exposition : sud-ouest - Altitude (au-dessus du niveau de la mer) 320 m.
Fond : sable, calcaire - Système de conduite de la vigne : Espalier-Guyot
Âge du vignoble : 20 ans - Récolte : les raisins sont récoltés à la main dans des caisses de 20 kg. Fin septembre-début octobre
Vinification : fermentation à température contrôlée pendant 15 jours, puis transfert dans une cuve pour la fermentation malo-lactique.
Maturation : une partie des barriques déjà utilisées une fois, et une autre partie dans de grandes cuves, pendant environ 8-9 mois. Mélange dans l'acier pendant 4-5 mois avant la mise en bouteille.
Odeur/Goût : bouquet fin et délicat aux parfums de rose et de violette, de fraise des bois et de framboise ; sec, harmonieux et délicieusement persistant.
Température de service : 16-18 °C
Accompagnement : tagarin à la sauce de viande, agneau, viande blanche, gibier, fromages à point d'affinage moyen et fromages à point d'affinage moyen
Notre recommandation : un lapin rôti au romarin
