Le vin Ghemme DOCG est obtenu à partir de raisins Nebbiolo cultivés dans la ville du même nom. Les premières traces de Ghemme remontent aux Temples de Tibère à l'époque romaine. Ce vin est produit conformément à la réglementation et évolue pendant un minimum de 18 mois dans des cuves en bois (dans des fûts en bois de chêne français d'une capacité de 5 Hl) avec un vieillissement supplémentaire de 6 mois dans le verre. Il a un parfum fin de cerise intense avec des notes florales de violette et de rose. Grâce à son goût équilibré, sec et intense, il est l'excellent accompagnement des viandes rôties, des viandes braisées et du gibier.
Vignoble : dans la ville de Ghemme, d'une superficie de 0,30 hectare. Orienté Sud-Sud-Ouest. Sol argilo-sableux acide
Raisins : 100% Nebbiolo
Rendement du raisin par hectare : 7 000 kg
Vinification : récolte manuelle en cageots à la mi-octobre. Fermentation pelliculaire, macération en cuves inox pendant environ 20 jours à température contrôlée, avec remontage toutes les 8 heures. Fermentation malolactique en cuves inox en novembre/décembre
Vieillissement et mise en bouteille : vieillissement dans de l'acier inoxydable pendant les quatre premiers mois. Mise en bouteille en avril/mai. Vieillissement en fûts de chêne Hl Allier pendant 18-20 mois et mise en bouteille ultérieure, avec un minimum de 6 mois de vieillissement en verre (selon la réglementation)
Caractéristiques organoleptiques : couleur rouge rubis avec des nuances de rouge grenat au vieillissement. Fagrance fine intense de framboise et de cerise noire, avec des notes de chocolat et de tabac. En bouche, le vin est corsé, intense et plein en bouche avec des tanins doux et équilibrés.
Accords mets et vins : entrées avec de succulentes sauces à la viande, brasato al Ghemme (viande braisée cuite au vin), rôtis de viande rouge, gibier à plumes mariné dans du vin et des herbes ou cuit à la broche, tapulone (ragoût traditionnel piémontais de viande d'âne hachée) et fromages affinés.
Température de service : 20 degrés
Vieillissement optimal : un vin qui a une longue durée de vie en cave lorsqu'il est conservé dans un endroit sombre de la cuisine. La qualité du vin continuera à évoluer pendant les 8 à 10 premières années
Taux d'alcool: 14%
