Deze vermouth is op basis van Nas-Cëtta (witte wijn), lokale variëteit uit Novello.
VERMOUTH DI TORINO is wereldwijd bekend om de traditie en geschiedenis van de productie. Het is een gearomatiseerde wijn die in de 18e eeuw ontstond aan de voet van de Alpen en werd gedronken aan het hof van de koningen van Savoye.
De faam van Vermouth di Torino BGA is onlosmakelijk verbonden met de producenten uit Piemonte en Turijn. In de jaren 1800 was Turijn de thuisbasis van de aristocratie van vermoutmakers, dankzij wie Vermouth di Torino op verschillende manieren en in verschillende mate internationaal aanzien verwierf en wereldwijd gewaardeerd werd. In de loop der jaren zijn de technieken en processen geëvolueerd: nieuwe ideeën gingen hand in hand met de oudere praktijken en ze blijven vandaag de dag naast elkaar bestaan, waardoor de traditionele productie van Vermouth di Torino behouden en gewaardeerd wordt. Vermouth di Torino wordt geclassificeerd op basis van de kleur (wit, amber, rosé of rood) en de hoeveelheid suiker die wordt gebruikt bij de bereiding. Het kan dus extra secco of extra droog zijn voor producten die minder dan 30 gram suiker per liter bevatten, secco o dry voor vermout met minder dan 50 gram per liter, en zoet voor producten met een suikergehalte van 130 gram of meer per liter. De tucht die de Vermout van Turijn beschermt, voorziet ook in de typologie Vermouth Superiore die verwijst naar producten met een alcoholgehalte van minstens 17% vol., gemaakt met minstens 50% Piemontese wijnen en gearomatiseerd met andere kruiden dan alsem die in Piemont geteeld of geoogst worden.
De ingrediënten
De hoofdrolspelers in Vermouth di Torino zijn de planten van het geslacht Artemisia, met name de soorten A. absinthium en A. pontica, geteeld en geoogst in Piemonte. De basis is wijn - wit, rood of rosé - gearomatiseerd met een mengsel van natuurlijke extracten verkregen uit een breed palet van kruiden en specerijen. De drank kan gezoet worden met suiker, druivenmost, gekarameliseerde suiker of honing. De amberkleur wordt uitsluitend verkregen door toevoeging van karamel.
De productiemethode
Een fundamentele voorwaarde voor het maken van Vermouth di Torino is wijn van hoge kwaliteit: wit of rood, het moet een goede structuur en zuurgraad hebben om te mengen met de kruiden en de suiker in balans te brengen. Na het selecteren van een basisalcohol worden de extracten van aromatische kruiden en specerijen, bloemen, zaden, wortels en schors toegevoegd, na infusie in een oplossing van alcohol en water gedurende 15-20 dagen. Ze worden gemengd met de suiker en de wijn en laten rusten in rijpingstanks. De drank wordt dan gefilterd en gebotteld.
