Truffel en Wijn in Alba en omgeving, de beste lokale truffel restaurants

De Langhe, Roero en heel Basso-Piëmonte zijn een bevoorrecht gebied voor truffels. En in het bijzonder is het Alba dat altijd beschouwd is als de bakermat van de meest gewaardeerde truffel, de witte. Van 12 oktober tot 8 december 2024 wordt in Alba de 94e editie van de Internationale Beurs van de Witte Truffel van Alba gehouden. DeWereldveiling van de Witte Truffel van Alba daarentegen wordt sinds 1999 elk jaar georganiseerd in het Kasteel van Grinzane in Cavour en vindt dit jaar plaats op zondag 10 november. In deze periode van uitstapjes hebben we een selectie gemaakt van de beste trattoria's in en rond Alba waar je gerechten en menu's rond de witte truffel kunt proeven.

Osteria dell'Arco - Alba (CN)

In de herfst ligt de nadruk op truffelspecialiteiten. De Osteria dell'Arco bestaat al meer dan 40 jaar en is een solide en betrouwbaar adres, oprecht in zijn aanbod en vertrouwd in zijn sfeer, die nooit teleurstelt. Je komt hier met de zekerheid van een verblijf in een ontspannen en gezellige sfeer, van een redelijke selectie wijnen (met name uit de Langhe en Roero) met de mogelijkheid om te schenken, maar vooral van het genieten van gerechten die vakkundig zijn gecreëerd tussen pure traditie en iets creatievers of dat verandert afhankelijk van het seizoen.

Osteria dell'Arco - p.zza M. Ferrero, 5 - Alba (CN) - www.osteriadellarco.it

Osteria dell'Arco - Alba (CN)

La Piola - Alba (CN)

In hetzelfde gebouw als het Piazza Duomo restaurant, midden in het centrum, een trattoria die net zo 'modern ' is qua vorm als traditioneel qua inhoud en die, net als het geblazoeneerde moederbedrijf, onbetwistbare niveaus van uitmuntendheid bereikt (Three Prawns in de Gambero Rosso's Ristoranti d'Italia gids). De verschillende kamers zijn versierd met hedendaagse kunstwerken (de transparante verandakamer met uitzicht op het plein is bijzonder charmant), de inrichting is minimalistisch en de eetzaal en keuken worden gerund door jong, gemotiveerd en zeer getalenteerd personeel. Het menu, dat dagelijks verandert en wordt weergegeven op een groot schoolbord, is zeer bevredigend: u vindt er altijd vleeswaren en kazen, huzarensalade, prachtige tajarin pasta met worstragout of met seizoentruffels, filologische agnolotti del plin pasta met geroosterde saus, tagliata of tartaar van Fassona. De wijnkaart, hoewel gericht op de Langhe en Roero, heeft honderden referenties en een ruime keuze van de tap.

Filippo Oste in Albaretto - Albaretto della Torre (CN)

Het is geen goed jaar geweest voor Filippo Giaccone, zoon van de iconische Cesare die in mei 2024 overleed. Ondanks het ernstige verlies bleef Filippo gefocust op zijn doel, namelijk om de grote traditionele Langa keuken bekend te maken en deze in haar meest authentieke vorm voor te stellen, trouw aan de traditie

Dit alles in het gezellige oude familierestaurant, uitgerust met een paar kleine eetzalen (waarvan één met open haard) en een betoverende, panoramische buitenruimte. Het spreekt voor zich dat het menu afhankelijk is van het seizoen en dat de ingrediënten afkomstig zijn van betrouwbare leveranciers, van vlees tot groenten en niet te vergeten de geweldige lokale truffel. Niet te missen zijn de uien in zout, het met een mes geslagen rauwe vlees, de handgemaakte tajarin, het konijn aan het spit, de kalfslende alla pietra: smaken die je niet snel zult vergeten. Huisgemaakte desserts en broodstengels. Goede wijnkaart.

Filippo Oste in Albaretto - via Umberto, 12 - Albaretto della Torre (CN) - www.filippogiaccone.com

Campamac - Barbaresco (CN)

Hier ruikt de herfst naar paddenstoelen en truffels. De creatie van Paolo Dalla Mora, een getalenteerd ondernemer in zowel de sterke drankensector als in de restaurantwereld, en Maurilio Garola (La Ciau del Tornavento in Treiso) bevestigt zichzelf steeds meer als een adres dat niet mag ontbreken in de agenda van elke fijnproever. Een moderne en dynamische plek met een comfortabele sfeer, bekwame service en een voorstel dat gebaseerd is op uitstekende grondstoffen (in het bijzonder gewaardeerd vlees van over de hele wereld), een zo kort mogelijke en gecontroleerde toeleveringsketen, versterkt in traditionele gerechten (tajarin en huisgemaakte pasta's in het algemeen zijn niet te missen) met een hoog niveau van genot. Voldoende keuze aan wijnen, degustatiemenu.

Campamac - s.da Giro della Valle, 1 - Barbaresco (CN) - www.campamac.com

Osteria taSté - Barbaresco (CN)

Het restaurant wordt omringd door wijngaarden en heeft twee verdiepingen, plus een prachtig terras met uitzicht. Dit is het domein van chef-kok en eigenaar Stefano Giacosa, wiens keuken een eerbetoon is aan de Piemontese traditie. Het repertoire is klassiek en je kunt profiteren van een van de degustatiemenu's in verschillende formules: in dit seizoen kun je kiezen voor de combinatie met witte truffel, wat de prijs natuurlijk verhoogt. Rijke wijnkelder, met opties per glas.

Osteria taSté - s.da Nicolini Alto, 10 - Barbaresco (CN) - www.osteriataste.it

Trattoria Da Bric - Castagnito (CN)

Het is een must om in de herfst te komen als het truffeltijd is, maar Bric is een evergreen die geen rimpels kent, een solide bastion van lokale traditie en altijd onder dezelfde gepassioneerde leiding. De eetzaal is gedateerd maar in de beste zin van het woord, alleen al het uitzicht op de omringende heuvels is het bezoek waard, en de keuken, strikt van het gebied, kent geen grenzen: hier zijn de agnolotti del plin en tajarin, de cruda en parelhoen, om maar een paar van de huisspecialiteiten te noemen. De bediening is vertrouwd en gastvrij, klaar om advies te geven, zelfs over de beste fles om te ontkurken (en er is genoeg om uit te kiezen).

Trattoria Bric - via A. Manzoni, 5 - Castagnito (CN) - www.facebook.com/Trattoria.Brik

Osteria Tre Case - Serralunga d'Alba (CN)

Onder het kasteel, een prachtig restaurant in eigentijdse stijl, volledig in steen, hout en licht, verdeeld over twee verdiepingen en een goed onderhouden voorhof. Marco Ruata, chef-kok en eigenaar, biedt zijn persoonlijke versie van de traditionele keuken, gemaakt met zorgvuldig gekozen ingrediënten en een lichte hand die de grondstoffen respecteert. Er is geen gebrek aan visgerechten en, in deze periode, een menu volledig gewijd aan truffels. De wijnkelder is van goede grootte, niet encyclopedisch maar gevuld met alles wat er te krijgen is. De bediening is zeer attent, klantgericht en nauwkeurig maar discreet.