Kies je voor Nas-Cëtta of Nascetta?

Kies je voor Nas-Cëtta of Nascetta?  Druif met zeer eigen identiteit, hoogst authentiek in het aanbod van witte Piemontese wijnen, met bewaarpotentieel! 

De klassieke inconografie van Piemonte was enkele decennia geleden zonder enige twijfel een "rode" streek, bevolkt door de bekende nebbiolo, barbera, dolcetto, freisa en grignolino.

Het recente verleden heeft echter aangetoond dat er naast de historische traditie van de Moscato nog vele "schakeringen van wit" op de Piemontese wijntafel zijn. Vanaf de jaren zestig is het de beurt aan het wijdverbreide succes van de Cortese di Gavi, de Arneis in Roero en de wijnrevolutie van de Timorasso, die nog recenter tot stand is gekomen. En er zijn nog vele juwelen te ontdekken. 

Sinds het einde van de jaren negentig maakt Nascetta deel uit van dit dynamische en trotse territoriale beeld, op een nog onverwachter manier als we bedenken dat deze druif zijn traditie heeft in een van de gemeenten van Barolo, in het historische hart van de Langhe-ziel. 

Nascetta nas-cëtta, anascetta, danascetta: er zijn vele namen waaronder de wijnstok en de wijn in de loop der tijden vorm hebben gekregen, vanaf het moment dat ze in de eerste documenten van de 19e eeuw werden geciteerd als "een fijne druif", "zeer delicate druif en voortreffelijke wijn", tot de recente herontdekking die heeft geleid tot de huidige benamingen Langhe Nascetta del Commune di Novello DOC en Langhe Nascetta DOC. Omwille van de uniformiteit zullen we in dit artikel naar de wijnstok en de wijn verwijzen met de spelling Nascetta, in het besef dat de term Nas-Cëtta (die de uitdrukking in het Novello-dialect weergeeft) uitsluitend mag worden gebruikt voor wijnen uit de gemeente Novello binnen de subzone gewijd aan de Langhe DOC. 

Men kan niet over Nascetta spreken zonder uit te gaan van Novello, zijn vermoedelijke plaats van oorsprong, zeker het gebied waar deze wijn historisch bewaard is gebleven en altijd is verbouwd, toen hij elders al was verdwenen, al was het maar om een zoete gefilterde wijn te produceren of een paar kleine vaten om te bewaren voor de beste gelegenheden of om te drinken met illustere gasten.

Novello kan bogen op een lange traditie voor de kwaliteit van zijn Nebbiolo druiven en voor de rijke aanwezigheid van een familiale wijnbouwtraditie.  Het is een van de elf gemeenten van het DOCG Barolo gebied, maar het is onlangs in de schijnwerpers komen te staan, dankzij de internationale belangstelling voor de Barolo van de Ravera, die het potentieel erkent van een gebied (vandaag MGA) dat neigt naar Tortonische mergel, gedeeltelijk gedeeld met de gemeente Barolo. 

Een aantal archeologische vondsten dateert uit de tijd van Domitianus, en de eerste officiële vermelding van het dorp, Novellum Albensium Pompeianrum, door de historicus Golfredo Casalis, met de term "Novello", suggereert een nieuwe stichting.  Net als bij vele andere dorpen in de omgeving hebben de Middeleeuwen het profiel van de forten, kastelen en heuvels bepaald, te midden van twisten, oorlogen en families van de oudste Piemontese adel, van de Alermaci, tot de heren van Monferrato, de markiezen van Carretto, de Savoni, de Luserna di Rorà, en opnieuw in de Napoleontische tijd, met de grote bijdrage van het bloed van de inwoners van Novello, niet alleen aan de twee oorlogen, maar ook aan de glorieuze partizanenstrijd van de heuvels van Langa.

 En het is juist de skyline van Novello, ook nu nog te bewonderen door de oplettende bezoeker, die ons vertelt van een originaliteit, onherleidbaar vergeleken met het sobere profiel van de kastelen van Serralunga of Castiglione Falletto: de geschiedenis is hier beslist recenter en is verbonden met de kenmerken van andere gebouwen niet ver weg, zoals de Agenzia di Pollenzo of het kasteel van Racconigi.  De neogotische stijl, het resultaat van het eclecticisme dat de overhand had in de laatste decennia van de 19e eeuw, werd ontwikkeld door de Dogliano architect Giovanni Battista Schellino.

Documenten die de wijnstok ondubbelzinnig in verband brengen met de stad Novello zijn bijvoorbeeld "Il bolettino ampelografico del Ministero dell'Agricultura, fascicolo XI, in 1879, waarin een kleine productie ook in de gemeenten Cherasco, Narzole en Monregalese wordt vermeld. Aanwezig onder de titel Anascetta, Nascetta. 

Hoewel de sporen lijken te zijn verdwenen, evenals de documentaire verwijzingen, werd de productie van wijn uit Nascetta-druiven in Novello voortgezet, als familietraditie, blijkbaar zonder specifieke markt.  In het tijdperk na de phylloxera wordt de nascetta in Novello een oude traditie genoemd, waaraan slechts weinig wijnbouwers zich wijden, voor de productie van een zoet filtraat, of in sommige gevallen om druiven te verkrijgen die, opgehangen in het boerenhuis, tot Kerstmis werden gegeten. 

Het moment van verlossing is nog ver weg: vanaf de jaren zestig begon de "bianchista"-ziel van Piemonte te bloeien, mede dankzij de verspreiding op grotere schaal van moderne instrumenten en technieken van vinificatie, van het gebruik van stalen vaten tot temperatuurbeheersing, voor Nascetta is de tijd nog niet rijp. 

Pas vanaf de jaren negentig werden de voorwaarden geschapen voor een combinatie van factoren die de hedendaagse geschiedenis van Nascetta zou kenmerken: de dynamiek van enkele baanbrekende bedrijven. Ook de passie van enkele wijnbouwers die het historische geheugen van de wijnstok in stand hielden en niet te vergeten de actiebereidheid van de verschillende gemeentebesturen van Novello, die een sleutelrol speelden bij het opstarten van het onderzoek dat nodig was voor de registratie van de wijnstok en de daaropvolgende benaming. Last but not least, de betrokkenheid van onderzoeksinstellingen en wetenschappers die de wijnstok voor de vergetelheid behoedden en probeerden inzicht te krijgen in de kenmerken en het potentieel voor de wijnbereiding. 

Zelfs de pastoor van Novello, Don Secondo Rapalino, publiceerde in het Parochieblad een uitnodiging van het plaatselijke bestuur aan de wijnbouwers van Novello om hun Nascetta-wijngaarden aan te geven, ten einde een telling van de actieve aanplantingen te kunnen verrichten. 

De kwaliteit van de opleiding die werd gegeven door de historische wijnschool van Alba, waar in die jaren professor Carlo Anulfo, een van de eerste en meest actieve promotoren van de wedergeboorte van de wijnstok, deel van uitmaakte, stimuleerde een moedige en bewuste houding ten opzichte van de rijkdom van het plaatselijke ampelografische panorama, naast de gevestigde variëteiten. 

De vonk begon met enkele historische momenten van bewustwording in 1993 toen Valter Fissore, samen met zijn schoonvader Elvio Cogno en de journalist Franco Marenco "dei Ciocchini" (tegenwoordig ook de MGA van Barolo) een zeven jaar oude Nascetta proefde, verteld door Mauro en Savio Daniele van het landgoed Le Strette. 

Deze twee wijnhuizen begonnen met experimentele vinificaties met Nascetta: 800 flessen voor de eerste productie in 1994 voor Valter Fissore.  In 1997 heeft Le Strette ook de productie van passito uitgeprobeerd, verwijzend naar de gedocumenteerde praktijken van de vorige eeuw. 

Tegelijkertijd werd begonnen met de registratie van de wijnstok in het Nationale Register van Wijnstokrassen, voorafgegaan door studies en proeven die door de gemeente Novello werden toevertrouwd aan het Experimenteel Instituut voor Oenologie van Asti, gecoördineerd door professor Marco Ubigli. Een van de grootste problemen was de oogst van een voldoende hoeveelheid druiven; slechts twee kwintalen werden bijeengeschraapt voor analyse- en vinificatieproeven. 

In 2000 was het de beurt aan de Nationale Raad voor Onderzoek (CNR) van Turijn om het Centrum voor de studie van de genetische verbetering en de biologie van de wijnstok aan te wijzen, en in het najaar van 2001 werd Nascetta B(ianco) ingeschreven in het register, nummer 362.

De volgende stap is de opneming van Nascetta in een benaming die de specificiteit ervan beschermt. Aangezien het vanwege de geringe omvang van het gebied en de productie niet mogelijk was een eigen benaming te verkrijgen, werd het opgenomen in de allesomvattende benaming Langhe Doc, die op dat moment werd gedefinieerd. 

Vervolgens kon de identiteit van de Novello-wijn worden gespecificeerd als een subzone binnen dezelfde DOC: "Langhe Nascetta del Commune di Novello of Nas-Cëtta del Commune di Novello". 

Dit zijn niet zomaar woorden, maar een specifieke definitie van de Novello genius loci. De subzone voorziet, naast de oorsprong die exclusief verbonden is met de gemeente Novello en twee kleine gedeelten van Monforte en Barolo, in de vinificatie van zuivere Nascetta-druiven (waar in het Langhe DOC-gebied 85% volstaat), een maximumopbrengst van 90 kwintaal per hectare en een minimale rijpingstijd van zes maanden. 

De spelling Nas-Cëtta kan alleen worden gebruikt voor de subzone. 

De vastberadenheid en de belangstelling van de pioniers hebben intussen andere producenten aangestoken, aangemoedigd door de bijzondere kenmerken van de wijnstok en de toenemende kwaliteit van de wijnen.  Voor Novello begon Nascetta een element van sterke identiteit te worden.  Vandaag de dag zijn er een dozijn bedrijven in Novello, die ermee verbonden zijn, en een dertigtal andere die de naam Nascetta op hun etiketten gebruiken. 

Het druivenras, dat als semi-aromatisch wordt omschreven vanwege zijn rijke terpenische erfenis, heeft een zeer interessant sensorisch profiel, dat sterk verschilt van dat van andere Piemontese witte wijnen. Luigi Veronelli had, na een proeverij in de jaren negentig, de essentie ervan gevat in de woorden: "mooi, en elegant dragend bewogen als een Moscato rilling". 

Recente genetische en ampelografische studies hebben elke verwantschap met de nasco, zoals in sommige oude documenten werd gesuggereerd, of met de vermentino (die in deze streken onder de naam favorita wordt aangetroffen) uitgesloten.

In 2008 schreef professor Anna Scheider, die samen met de geleerde Stefano Raimond meermalen aan Nascetta heeft gewerkt: De genetische oorsprong (ouders) van Nascetta is nog niet geïdentificeerd; er zijn elders geen sporen van teruggevonden. Gezien de genetische verwantschap met de traditionele cultivars van de provincie Cuneo, mag worden aangenomen dat zij van lokale oorsprong zijn. 

Het is een druif met een onregelmatige productie, niet gemakkelijk (waarschijnlijk een van de redenen waarom hij geleidelijk uit de roulatie wordt genomen ten opzichte van andere variëteiten wat opbrengst en eenvoudig beheer betreft), waarbij de knoppen vaak niet differentiëren, waardoor een regelmatige ontwikkeling wordt verhinderd.  Hij rijpt laat, eind september. In de herinnering van het volk werd de productie van zoete wijnen voor de liturgische vieringen in de parochie Novello in herinnering gebracht, maar oude documenten maken melding van verrassende overwegingen.  Een daarvan is die van de eerder genoemde Giovanni Gagna: "Uit de nascette-druiven kan nog echte Rijnwijn worden verkregen wanneer men de most lang laat gisten en deze met speciale zorg in vaten laat rijpen". 

Een van de duidelijkste kenmerken die de persoonlijkheid van de Nascetta-wijn bepalen, is het evolutionaire potentieel, dat vaak suggesties van koolwaterstoffen met zich meebrengt. Het organoleptische profiel concurreert met een gouden chromatische exurberantie, versterkt door de evolutie en soms door stilistische keuzes die een korte passage in hout overwegen, al is het maar voor een deel.

Nascetta heeft een "zilte" smaak van grote sappige dichtheid, aangekondigd door genereuze mediterrane geuren, van groene olijven tot marjolein en lavendel, met ruime verwijzingen naar geel fruit, zoals abrikoos, niet zelden tropisch, ananas en mango, en hints van de zoetheid van acaciahoning. 

Vanaf de eerste stappen in de jaren negentig tot op heden heeft de wijnbouw van de nascetta het kwalitatieve potentieel van de wijnstok aangetoond, door verschillende benaderingen te kiezen die enerzijds te maken hebben met de noodzaak om de zuurgraad te behouden, waarmee de wijnstok niet bijzonder begiftigd is, en anderzijds met de terpenenrijkdom van de aroma's en hun potentieel om te evolueren.  Het huidige panorama omvat verschillende interpretaties, van die welke geneigd zijn de druivensoort te verheerlijken tot die welke op evolutie zijn gericht.   Dit alles komt tot uiting in de verschillende keuzes die in de kelder worden gemaakt: maceratie op de schillen, cryo-maceratie, één tot enkele dagen, koude stalling om het zuurgehalte stabieler te houden, malolactische gisting uitgevoerd of vermeden, bâttonage, rust op de fijne droesem, hout of staal.

Slotsom:  een Nascetta verschilt héél duidelijk van een Nas-Cëtta,  deze laatste met garantie dat hij geproduceerd werd bij één van de 12 producenten. 

Wil jij Langhe Nascetta (dus buiten Novello geproduceerd) vergelijken met de Nas-Cëtta dan hebben wij het speciale aanbod Duo Nascetta-Nas-Cëtta. 

Nascetta 2020  van Umberto Fracassi Ratti Mentone uit Cherasco

Nas-Cëtta 2020  van Cascina Gavetta uit Novello.

Een vergelijkende degustatie van Cascina Gavetta Nas-Cëtta  2020 met één uit hun eigen privé kelder met de Nas-Cëtta 2016 maakt heel duidelijk dat deze wijn zeer mooi bewaarpotentieel heeft en nog beter tot z’n recht komt. De deelnemers aan deze degustatie in de wijnkelders bij Silvio Cogno waren er allen van overtuigd dat het verschil in ontwikkeling van aroma’s enorm intens is. 

Dit artikel is tot stand gekomen na overleg en interviews met diverse instanties.