Dolcetto

Il y a plusieurs décennies, les Langhe, une belle région du Piémont située autour du fleuve Tanaro et surtout célèbre pour sa production de Barolo et Barbaresco, étaient un kaléidoscope de couleurs et de périodes de récolte, avec un spectre complet de rouges, de jaunes et de verts feuillus. Le Dolcetto, qui mûrit plus tôt dans la saison que le Nebbiolo ou le Barbera, contribuait largement au panorama, au même titre que des variétés comme le Grignolino et le Barbera.  Hélas, grâce à la nature (et aux prix élevés que le Barolo et le Barbaresco atteignent aujourd'hui), les producteurs se sont mis à planter le Nebbiolo un peu partout, même dans des sites qui ne sont pas particulièrement adaptés à cette variété tardive. Le résultat final est que le Dolcetto et d'autres variétés ont été de moins en moins plantés, et qu'une grande partie du Barolo et Barbaresco provient aujourd'hui de sites de moindre qualité.

Alors que le vin produit avec le Dolcetto est résolument sec, jamais sucré, les raisins sont assez doux et peu acides. Le Dolcetto, ou Dosset en dialecte piémontais, a toujours été très apprécié comme raisin de table.  Cependant, c'est une variété difficile à travailler, ce qui est bien sûr l'une des raisons pour lesquelles les producteurs n'investissent pas autant que pour le Dolcetto.  

On pense que le Dolcetto est un raisin originaire du Monferrato, dans la province d'Alessandria. 

Deux personnages historiques très importants ont contribué à l'existence du cépage Dolcetto. Tout d'abord, Luigi Einaudi, le premier président italien, a planté des milliers de vignes de Dolcetto sur son domaine piémontais. Ensuite, Camillio Benso, comte de Cavour et premier ministre italien.

Le Dolcetto est un cépage aux nombreux biotypes : non seulement ils ont une apparence légèrement différente les uns des autres, mais ils se comportent aussi de manière très différente. La différence phénotypique la plus importante est la couleur de la tige : la plupart ont une tige teintée de vert qui mène à la grappe de raisin, mais la tige d'au moins un biotype devient rouge vif lorsque les raisins sont pleinement mûrs.  

Les bourgeons du Dolcetto sont fragiles et se cassent facilement. Ce raisin pousse bas sur le sol, ce qui nécessite un travail éreintant à la vigne. Il a une faible vigueur, et a tendance à donner des vignes maigres.  À l'approche de la récolte, le Dolcetto devient très sensible aux conditions climatiques et des variations excessives des températures maximales et minimales peuvent provoquer une dissection de la colonne vertébrale.  Bien qu'il mûrisse généralement plus tôt que les autres cépages piémontais (jusqu'à trois semaines plus tôt que le Barbera et plus tôt que le Nebbiolo), il devrait plaire aux agriculteurs, car le Piémont est connu pour son automne froid et capricieux, mais les coups de froid prolongés provoquent un blocage physiologique dont le Dolcetto se remet difficilement.  

L'humidité excessive est un problème majeur, car Dolcetto pourrit facilement. Un autre problème caractéristique du raisin est que les baies s'accrochent très lâchement à la vigne. En fait, il a tendance à laisser tomber ses baies lorsqu'elles sont mûres, ce qui constitue un autre problème.  Les baies bien mûres sont vraiment sucrées, comme on peut s'y attendre étant donné le nom de Dolcetto, mais ironiquement. 

Le Dolcetto se plaît sur les sols argilo-calcaires et sablo-calcaires.  Dans le Piémont.  Le Dolcetto d'Alba est le plus corsé, tandis que le Dolcetto di Dogliani est plus floral et plus frais, et plus parfumé.  Le Dolcetto est un vin rouge unique, frais et moyennement corsé.  

Comme il acquiert facilement des odeurs, les viticulteurs doivent utiliser de fréquents pompages sur les techniques de soutirage et de retour pour aérer le vin. Sa faible acidité et ses tanins élevés obligent également les viticulteurs à utiliser des méthodes d'extraction plus douces et des temps de fermentation plus courts ; des températures plus fraîches sont également indiquées pour éviter d'extraire des tanins secs et pour préserver les arômes frais et vibrants du cépage. 

Notre Dolcetto le plus vendu est tout le contraire de ce qui est présenté de manière plus visuelle dans l'Enoteca.  Ce Dolcetto - tout comme nous avons le même cas avec les Grignolino et les Vespolina avec beaucoup de succès - n'est pas jeune, comme nous avons maintenant le Dolcetto d'Alba Superiore de 2017.  Une grande personnalité pour la région des onze villages producteurs de Barolo, a mis à profit ses connaissances, les commentaires très intéressants des clients, et a créé un Dolcetto à 95% et un Nebbiolo (de Barolo) à 5%. Notre vision du Dolcetto et l'opinion de nos clients ont changé dès que nous avons mis celui-ci sur la table de dégustation.  Un Dolcetto au corps entier d'Umberto Fracassi Ratti Mentone.  

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Dolcetto Price of the Jury