Francesco Brigatti: super talent de Alto Piemonte - de Erbaluce à Ghemme

Francesco Brigatti est un petit viticulteur très professionnel du nord du Piémont. Ses chiffres de production sont très faibles, mais ils témoignent tous de l'élégance et de l'expressivité des vins basés sur le Nebbiolo classique. Il produit également de délicieux vins authentiques à partir des variétés indigènes qui sont normalement mélangées au Nebbiolo dans cette région, comme le Vespolina et l'Uva Rara, et un vin blanc Erbaluce de grande classe. Sa cave est située à Suno, non loin de l'extrémité sud du lac Majeur.

Les vins à base de nebbiolo de cette région (Alto Piemonte) sont étonnamment différents de ceux du Barolo et du Barbaresco, surtout en ce qui concerne leur structure (ils sont généralement moins tanniques et moins alcoolisés). Le climat y est légèrement plus frais, les brises du Monte Rosa au nord donnant d'excellentes variations de température jour/nuit ; et les sols sont très différents, de l'argile morainique aigre au lieu de l'argile calcaire alcaline dans la Langa.

Francesco Brigatti : "Mon grand-père a commencé l'exploitation agricole familiale en 1920. Il avait quelques vaches et cultivait du raisin, quelques céréales et des fruits, mais il a fini par tomber amoureux de la viticulture, a vendu les vaches et est devenu viticulteur à plein temps. Je suis donc la troisième génération dans notre ferme. J'ai obtenu mon diplôme d'agronomie à l'université de Turin et j'ai passé quelques années à l'université à travailler sur la sélection clonale des vignes ; puis un nouveau patron m'a fait passer du travail sur le terrain à un travail de bureau derrière un ordinateur, j'ai donc quitté l'université et me suis consacré à notre domaine familial.

Aujourd'hui, je suis vigneron sur un peu plus de six acres, certains de mes vignobles sont plantés avec une sélection massive et d'autres avec des clones. Les sols sont très acides (pH d'environ 5-5,5, très riches en potassium et en magnésium, ce qui donne aux vins un caractère savoureux. Il y a beaucoup d'argile dans les vignes.

LES VINS

ERBALUCE 'MOTTO BELLO

L'erbaluce est un cépage blanc très particulier, originaire du nord du Piémont. Cet exemple est réalisé à partir de raisins cultivés dans deux vignobles, l'un planté dans les années 1980 et l'autre dans les années 1990. Les grappes de raisin peuvent être à basse température la nuit pour enlever les arômes des peaux, après quoi elles sont pressées et fermentées sans ajout de levures. La fermentation et l'élevage ont lieu dans des cuves en acier inoxydable, la fermentation malolactique est évitée, le vin est élevé sur lies fines jusqu'à Noël et mis en bouteille au printemps après la récolte.

Mottobello" est de couleur jaune paille clair, avec des reflets verdâtres ; arôme et goût de pêches, d'herbes, de fleurs ; texture de mastication légère avec une très bonne acidité fraîche ; vin blanc complexe et caractéristique.

UVA RARA "SELVALUNGA"...

L'Uva Rara est un raisin noir que l'on trouve dans le nord du Piémont et de l'Oltrepò Pavese ; "rara" signifie ici "clairsemé", car les raisins sont peu nombreux sur les grappes. Le sol est morainique, acide et riche en minéraux. Les raisins sont récoltés fin septembre, après avoir été égrappés et foulés, le vin est fermenté sur les peaux pendant environ cinq jours. Après les fermentations primaire et secondaire, le vin est vieilli dans des cuves en acier inoxydable pendant six mois avant d'être mis en bouteille.

Description "...couleur rouge foncé brillant...l'arôme est...très complexe, avec des notes de roses rouges, de violette, de rouge, de cerises presque noires, et de framboises et d'herbes douces. Acidité très fraîche, tannins moyens, bon complément pour la viande fumée, la plupart des plats de pâtes, le poulet rôti...

VESPOLINA 'MARIA

Jusqu'à récemment, le raisin était surtout mélangé dans des vins issus principalement du Nebbiolo, mais la qualité et la spécificité des meilleurs cépages encouragent un plus grand nombre de producteurs à le goûter, malgré le fait qu'il est difficile de commercialiser une très bonne qualité. La Vespolina de Brigatti a été plantée dans les années 1980 dans un sol acide d'origine morainique. Les raisins sont cueillis en septembre et fermentent dans des cuves en acier inoxydable, où ils sont en contact avec les peaux pendant environ une semaine. Le vin est ensuite vieilli dans de l'acier inoxydable pendant environ six mois avant d'être mis en bouteille.

Le vin combine des notes de fruits rouges vifs avec des notes distinctes d'herbes et de plantes (le raisin est riche en rotonde, un constituant aromatique de certaines herbes comme la marjolaine et aussi le poivre noir). Cette mise en bouteille présente des tanins fins et une acidité fraîche en plus des notes de fruits juteux et constitue un excellent vin rouge de tous les jours.

BRIGATTI NEBBIOLO COLLINE NOVARESI 'MÖTFREI'.

Le vignoble de Mötfrei a été planté à Nebbiolo au début des années 1980, sur un sol rougeâtre sableux riche en fer, à environ 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Normalement, la récolte a lieu à la mi-octobre ; les raisins sont égrappés, foulés et fermentés dans un fermenteur en acier inoxydable sans ajout de levure. (Francesco utilise un "pied de cuve", où la fermentation commence quelques jours avant la récolte). Le vin est remonté une fois par jour et macère avec les peaux pendant environ deux semaines ; la fermentation malolactique et la maturation se déroulent en cuvée (non neuve) pendant 18 mois. Le vin est fermenté à sec et mis en bouteille sans collage ni filtrage. Environ 3 000 bouteilles sont produites chaque année.

L'appellation Colline Novaresi est l'équivalent du Langhe Nebbiolo dans la région de Barolo/Barbaresco, mais ce vin est plus fin que cela ne le laisse supposer.

Ce Nebbiolo est tout simplement magnifique : couleur grenat translucide, arôme et goût de fruits rouges (baies rouges, framboises), avec des notes d'angélique, de moisissure des feuilles et d'herbes de boulangerie ; belle texture, bouche remplie mais soyeuse ; très long et complexe.

BRIGATTI GHEMME 'OLTRE IL BOSCO' DOCG

Entièrement composé de Nebbiolo, provenant de deux vignobles des régions de Pelizzane et Livelli à Ghemme, à la lisière du bois qui divise les deux zones de l'appellation. Les sols sont ici des argiles à moraines, très acides (pH 5,5), et plantés avec une densité modérée (4 000 pieds par hectare). La récolte a lieu à la mi-octobre ; après avoir levé et écrasé les grappes, le moût est fermenté avec des levures indigènes dans des cuves en ciment, la coque étant immergée dans le moût à l'aide d'une grille ("cappo sommerso"), comme d'habitude, pendant 60 jours. Le vin est ensuite vieilli pendant deux ans dans de grands fûts de chêne (1 500 litres). Pas de filtration et pas de vinification.