Dolcetto: op de proeftafel jonge & oudere Dolcetto restyled
Geplaatst op: 24-07-2020 om 16:14:48
| Karina Imschoot
Dolcetto
Decennia geleden was de Langhe, een prachtig gebied van Piemonte gelegen rond de Tanaro rivier en het meest bekend om de productie van Barolo en Barbaresco, een caleidoscoop van kleuren en oogsttijd, levendig met een heel spectrum van bladrood, geel en groen. Dolcetto, die eerder in het seizoen rijpt dan Nebbiolo of Barbera, was een grote bijdrage aan het panorama, samen met variëteiten als Grignolino en Barbera. Helaas, dankzij de hum natuur (en de hoge prijzen die Barolo en Barbaresco tegenwoordig halen) hebben de producenten de Nebbiolo vrijwel overal aangeplant, zelfs op plekken die niet bijzonder geschikt zijn voor die laatrijpe variëteit. Het eindresultaat is dat Dolcetto en andere variëteiten steeds minder zijn aangeplant,
Terwijl de wijn die met Dolcetto wordt gemaakt resoluut droog is, zijn de druiven nooit zoet en hebben ze een laag zuurgehalte. Dolcetto of Dosset in Piemontese dialect, was altijd veel in het voordeel als een tafeldruif. Echter, het is een moeilijk ras om te werken met die natuurlijk is een reden waarom de producenten niet zo veel als gebruikt in Dolcetto te investeren.
Dolcetto wordt verondersteld een inheemse druif van Monferrato te zijn, in de provincie Alessandria.
Twee zeer belangrijke historische personen hebben bijgedragen aan het bestaan van de Dolcetto wijnstokvariëteit. Ten eerste, Luigi Einaudi, de eerste president van Italië, plantte duizenden Dolcetto wijnstokken op zijn Piemontese landgoed. Tweede Camillio Benso, graaf van Cavour en Italiaanse premier.
Dolcetto is een variëteit met vele biotypen: ze zien er niet alleen iets anders uit, maar ze gedragen zich ook heel anders. Het belangrijkste fenotypische verschil is de kleur van de steel: de meeste hebben een groen getinte steel die naar de druiventros leidt, maar de steel van minstens één biotype wordt vurig rood als de druiven volledig rijp zijn.
De knoppen van de Dolcetto zijn fragiel en breken gemakkelijk af. Deze druif groeit laag bij de grond en vereist ruggenbrekend werk in de wijngaard. Hij heeft een slechte kracht, en heeft de neiging om magere wijnstokken te geven. Dichtbij de oogsttijd wordt de Dolcetto zeer weersgevoelig en overmatige schommelingen in de maximum- en minimumtemperatuur kunnen leiden tot dissectie van de ruggengraat. Terwijl het meestal eerder rijpt dan andere Piemontese rassen (tot drie weken eerder dan Barbera en eerder dan Nebbiolo, zou iets de boeren moeten vertederen, gezien Piemont's beruchte wispelturige en koude herfstweer, veroorzaken langdurige koude snaps een fysiologische blokkade die Dolcetto herstelt van de moeilijkheden.
Een te hoge luchtvochtigheid is een groot probleem, omdat Dolcetto gemakkelijk kan verrotten. Een andere kenmerkende eigenschap van de druif is dat de bessen zich zeer losjes aan de wijnstok vastklampen. In feite heeft het de neiging om de bessen te laten vallen als ze rijp zijn, een ander probleem.
Dolcetto doet het het beste op kalkhoudende en zanderige kalkhoudende bodems. In Piemonte. De Dolcetto d'Alba is het volste bod bodied, terwijl de Dolcetto di Dogliani bloemiger en frisser is, en meer geparfumeerd. Dolcetto is een unieke, frisse rode wijn met een gemiddelde body.
Aangezien het gemakkelijk van geuren verwerft, moeten wijnmakers regelmatig pompen over rack-and-return technieken gebruiken om de wijn te luchten. De lage zuurgraad en de hoge tannines vereisen ook dat wijnmakers zachtere extractiemethoden en kortere gistingstijden gebruiken; koelere temperaturen zijn ook aangewezen om het extraheren van drogende tannines te voorkomen en om de frisse, levendige aroma's van de variëteit te behouden.
Onze absolute topper in Dolcetto is precies het tegenovergestelde van wat het meest visueel wordt gepresenteerd in Enoteca's. Deze Dolcetto - net zoals we hetzelfde geval hebben met Grignolino's en Vespolina's met veel succes - is niet jong, zoals we nu de Dolcetto d'Alba Superiore van 2017 hebben. Een grote persoonlijkheid voor de regio van de elf dorpen die Barolo produceren, zet in zijn kennis, de zeer interessante opmerkingen van klanten, en creëerde een 95% Dolcetto en 5% Nebbiolo (van Barolo). Onze visie op Dolcetto en de mening van onze klanten veranderde zodra we deze op de proeverijtafel plaatsten. Een full body Dolcetto van Umberto Fracassi Ratti Mentone.
Bekijk de details
Terug 
