Vespolina, à ne pas cataloguer comme un raisin moyen !
Posté le: 29-06-2020 om 12:11:34
| Karina Imschoot
Trio de Vespolina
Certains des journalistes les plus populaires sont convaincus que la Vespolina est le meilleur cépage indigène. Comme toute chose qui en vaut la peine, il peut être difficile : ce n'est pas le raisin le plus facile à travailler. Cependant, les producteurs travaillent de plus en plus de vins monovariétales avec ce raisin car les consommateurs sont très intéressés par les vins rouges parfumés de poids moyen.
En fait, il est très dommage que les consommateurs ne considèrent le raisin Vespolina que comme un raisin de poids moyen, car il représente bien plus que le fait d'être "hébergé" dans l'esprit du vigneron dans la catégorie des vins de niveau moyen.
La Vespolina peut être caractérisée par des tanins très durs, selon la façon dont les producteurs procèdent dans le vignoble et dans la cave. C'est justement là, par la façon dont ils produisent leur Vespolina, que la différence se fait par le succès du vigneron qui dépassera le niveau normal en dehors de la cave sur les marchés internationaux. Avec un producteur talentueux comme Enrico Crola, Franscesco Brigatti, Paride Chiovini, la Vespolina peut atteindre des sommets de qualité auxquels la plupart des autres variétés locales ne peuvent pas aspirer. Peut-être la grandeur de la Vespolina s'explique-t-elle par le fait qu'elle est une descendance du Nebbiolo, ce qui en fait une demi-sœur des autres variétés de Nebboilo.
La Vespolina a été décrite pour la première fois par Acerbi (1825), puis par Gallesio (1817), qui l'a appelée Vitis Vinidera Circumpadana, alors qu'aujourd'hui, le seul synonyme utilisé est presque l'Ughetta, ou Uvetta di Canneto en Lombardie. Avec l'arrivée du pholloxera, la culture de la Vespolina a décliné, car la Vespolina est moins résistante que d'autres variétés aux maladies et elle s'est mal adaptée aux porte-greffes américains, avec une maturation et une production de raisins irrégulières. Comme elle est extrêmement sujette à la dissection de la colonne vertébrale, les concentrations de magnésium et de potassium dans le sol sont très importantes et doivent être surveillées de près, et le choix du porte-greffe est également très important.
Cela signifie également que les raisins ont tendance à se déshydrater directement sur la vigne ; un événement bienvenu lorsqu'il se produit juste avant la récolte (concentration des arômes et des saveurs du poivre et de la cerise rouge), mais un cauchemar absolu lorsqu'il se produit au mois d'août environ, car les raisins ne se rétablissent jamais et ne parviennent pas à maturité complète. C'est un cépage à faible productivité, donc les vendanges en vert ne sont pas particulièrement nécessaires : un simple effeuillage sera nécessaire pour aider les raisins à atteindre une maturité optimale, mais il vaut mieux éviter les sols fertiles très profonds car ils entravent la maturation.
La Vespolina a toujours été utilisée pour faire des assemblages remarquables de DOCG, DOC et IGT. Comme elle est dotée de nombreux polyphénols, les vins monovariétales sont à la fois sombres et tanniques, ce qui explique pourquoi les producteurs ont toujours préféré l'utiliser comme agent de mélange plutôt que de l'essayer en solo. Au Piémont, il est souvent mélangé avec le Nebbiolo, le Croatina et l'Uva Rara pour produire les vins de classe mondiale de Boca, Gattinara, Ghemme et Lessona. D'autres vins DOC qui méritent d'être recherchés sont le Bramaterra, le Coste della Sesia, le Colline Novarese, le Fara, l'Oltrepo Pavese et le Sizzano. La plupart des vins monovariétales sont étiquetés Colline Novaresi.
Si les versions monovariétales sont rares, on les trouve de plus en plus souvent, car Vespolina produit des vins qui sont non seulement très intensément colorés et tanniques, mais aussi parfumés et brillants. Le contact avec la peau est de courte durée, environ quatre à sept jours à 28 degrés maximum, suivi de 18 à 24 mois en fût ou en bouteille pour aider à assouplir le vin.
Une Vespolina bien faite est une chose de beauté et les trois beautés que nous vous présentons sont des Vespolina super bien faites. Il y a peu de vins de raisins rouges dans le monde qui peuvent faire passer un vin pour un cocktail de fruits rouges, et Vespolina est l'un d'entre eux. Les meilleurs vins ont des arômes qui rappellent ceux du Nebbiolo et du Pinot Nero, mais sont généralement plus épicés. Les vins ont donc une couleur rouge clair, avec des arômes de cerise rouge aigre intense et pur, relevés par des notes balsamiques, de rose, de violette et d'épices (cannelle, marjolaine et poivre blanc, notamment) au nez, et une acidité alléchante et des saveurs de mûres rouges juteuses au palais qui vous donneront envie de ne pas poser le verre.
La note poivrée peut être assez forte dans la Vespolina. Une étude récente a montré que les vins de Vespolina sont riches en rotonde, une molécule aromatique qui sent les épices telles que la marjolaine et le romarin. En fait, les deux herbes sont également riches en rotonde.
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