Nas-Cëtta: le raisin oublié de Novello qui se présente avec grand succes

Nas-Cëtta ou Nascetta : laquelle voulez-vous goûter ?

Certains raisins ne se trouvent que dans un pays, d'autres dans une très petite ville ou même dans de très petits quartiers. C'est le cas de la Nas-Cëtta, dont la production est très limitée, avec seulement neuf viticulteurs.  Quelle est la différence entre Nas-Cëtta et Nascetta : cette limite de neuf producteurs à Novello et une Nascetta sur deux est produite dans le Piémont, mais en dehors de cette petite ville.  La Nas-Cêtta est souvent appelée le Barolo blanc, car Novello est bien sûr très célèbre pour la production de Barolo.

En 1880, ce cépage local Nas-Cëtta était déjà mentionné dans le livre sur l'œnologie et la viticulture de la province de Fantina à Cuneo.

Elvio Cogno est l'une des figures historiques des Langhe pour la production de Nas-Cëtta, également Le Stretta mais la production très artisanale de Nas-Cëtta en petite quantité est réalisée par un autre Cogno, Silvo Cogno du domaine viticole Cascina Gavetta.  Une personne très expressive, avec un niveau élevé d'enthousiasme et de passion pour ce cépage historique. Il y a dix ans, ce cépage a été davantage mis en avant, mais ensuite un peu oublié, voire ignoré. 

Le Nas-Cëtta est un raisin semi-aromatique et très populaire de nos jours, mais il faut dire qu'il est loin d'être un cépage facile à travailler.  Génétiquement, la production ne donne qu'une grappe par canne. L'effeuillage est une nécessité et représente beaucoup de travail pour une quantité extrêmement limitée. Dans la cave également, le travail supplémentaire signifie un coût plus élevé.

Ceux qui veulent une Nas-Cëtta 100% doivent faire attention à ces neuf producteurs de Novello car il est permis d'avoir un mélange de 85% de Nascetta et d'autres variétés.  En dehors de Novello, tous les producteurs ne garantissent pas la présence dans la bouteille du seul et unique raisin Nas-Cëtta.

Selon Ian d'Agata, journaliste spécialisé dans le vin, la Nascetta lui rappelle un mélange de Vermentino et de Sauvignon avec une touche de Riesling.

Une Nascetta jeune a un piquant fruité et végétal qui rappelle le Sauvignon blanc, avec des notes miellées qui rappellent davantage ce dernier, et elle dégage toujours une menthe balsamique qui rappelle le Vermentino.  La note balsamique est vraiment la caractéristique principale de la Nascetta. Les Nascetta sont également extrêmement salines, une salinité qui donne au vin une forte qualité de saveur et laisse au goût une impression d'acidité énorme, bien que le niveau d'acidité totale ne soit pas du tout élevé.  (5,5 par litre)

Le Nas-Cëtta est un vin estimé par toutes les personnes de notre panel de dégustation comme étant délicieux, jaune paille, avec des arômes d'herbes aromatiques, d'orange, de gingembre et de carambole, complétés par de la sauge, du romarin et de la menthe balsamique.  Le miel et la vanille apparaissent au fur et à mesure que le vin vieillit, ce qu'il fait vraiment très bien. Les Nas-Cëtta de cinq ans d'âge sont encore d'une fraîcheur éclatante.  

Cascina Gavetta,  Nas-Cetta 2018